ضلع رئيسي ، صلصة تاجر النبيذ

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذه طريقة رائعة لمرافقة الضلع الرئيسي مع صلصة تاجر النبيذ اللذيذة.

المكونات لـ 4 أشخاص:

2 كراث
70 جرام زبدة نصف مملحة
20 سنتيلتر من النبيذ الأحمر
20 سنتيلتر من مرق لحم العجل البني
2 ضلع من لحم البقر
1 ملعقة كبيرة. حساء الزيت
بضعة أغصان من البقدونس
زهرة الملح
ملح ، فلفل مطحون طازج

ضلوع بقر ، صلصة تاجر النبيذ

- قشر وقطع الكراث.

في قدر ، ذوبي 20 جم من الزبدة ، أضيفي الكراث وعرقيهم. يُحلى بالنبيذ ويترك ليتبخر لمدة 15 دقيقة. صب في مرق لحم العجل. تتبخر. ابق دافىء.

- تُطهى ضلوع اللحم البقري على طريقة لا بلانشا (بالزيت سابقًا) حسب الطهي المرغوب. قم بإزالتها ووضعها على رف سلكي مغطى بورقة من رقائق الألومنيوم.

- ينهي الصلصة بكمية 50 جرام زبدة ، يتبل.

- رتبي اللحم على طبق ساخن وزينيه بالفلور دي سيل والفلفل. قدميها مع الصلصة وبضعة أغصان من البقدونس.

اكتشف المزيد عن الضلع الرئيسي

مأخوذ من العضلة التي تغطي الفقرات الظهرية ، يقع الضلع الرئيسي في منتصف مجموعة الضلع ، بين الضلع الخامس والحادي عشر (من الناحية المثالية السابع!). رخامي وقصير الألياف ، هذا اللحم طري ولذيذ بشكل خاص. هذا الجزء المفضل لمحبي اللحوم النادرة ، يمكن أن يصل وزنه إلى 1 كجم أو أكثر. قطع سميكة (4 إلى 8 سم) ، الضلع الرئيسي هو لذيذ كما هو سمين ، لأنه يحتفظ بمقاومة ممتازة للطهي. بدون عظم ومربوط ، فإنه يصنع أيضًا تحميصًا لذيذًا ، لكنه لا يزال عند الشوي ينضح جميع النكهات.

لحم بقري

نظرًا لأن خبراء التغذية يخبروننا أنه من غير المرغوب فيه تناول اللحوم الحمراء أكثر من مرتين في الأسبوع ، فقد نركز أيضًا على اللحم البقري الحقيقي ، الذي يتغذى بشكل كبير على الأعشاب ، والذي يمكن إرجاعه إلى المربي. لحم شهي رخامي دون دهون. An Aubrac ، و Armoricaine ، و فطيرة سوداء ، و Charolaise ، و Blonde d'Aquitaine ... القطع المنخفضة تستخدم للطهي الطويل والمغلي ، والقطع النبيلة ، مثل الضلع الذي ينضج بواسطة الجزار ، للطهي القصير.

النبيذ لمرافقة الضلع الرئيسي

ضلع بقري ، صلصة نبيذ تاجر

سمين ، طري ، طري وعصير إذا لم يتم طهيه بإفراط ، لحم الضلع الرئيسي له قوام كثيف وغني مما يجعله ممتعًا لمحبي اللحم البقري خاصة أنه طري جدًا ، أكثر عطرية من العديد من القطع.

سيكون الاقتران الفوري مع نبيذ التانيك الذي سيضيف عمقًا وطولًا إلى اللحم ، في حين أن الأخير ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، سيخففها ، مما يجعلها أكثر متعة. يسمح لنا هذا الطبق بتذوق النبيذ المهيكل في شبابهم لتقدير كل النسغ. تسمية Médoc المرموقة مثل Pauillac ستكون شريكًا مثاليًا ، لكننا لن نكون أقل رضىًا عن cuvée الرائع من Cahors.

موريس شاسين

الوصفة: A. Beauvais ، الصورة: F. Hamel